Zucchinibrot – mein Picknick-Snack!
Eigentlich ist das Zucchinibrot eher ein Kuchen. Da es aber besonders lecker schmeckt, wenn man es mit etwas Butter bestreicht und als Stulle vernascht, ist es eben ein Brot. Wie auch immer, es ist herrlich saftig, ein bisschen nussig und lässt sich gut zubereiten. Gerade im Sommer, wenn man der Zucchiniflut Herr werden will, ist dieses Rezept der Hit. Das Zucchinibrot hält sich in Alufolie verpackt eine ganz Weile und lässt sich gut einfrieren. Früher gab es das Zucchinibrot nach der Reitstunde auf dem Pferdehof beim Picknick im Stroh. Die Mutter meiner Freundin hat es immer gerne gebacken. Die glückliche Erinnerung hat es mich nie vergessen lassen und jetzt habe ich es als perfektes Picknick-Rezept wiederentdeckt, z.B. für ein Vorlese-Picknick (wer neugierig ist, bitte hier entlang…) Zutaten: 500 g Zucchini 3 Eier 200 g zerlassene Butter (oder gutes Öl) 250 g Zucker (ursprünglich sollten es 380 g Zucker sein, das schmeckt auch toll, aber es geht auch mit weniger Zucker) 500 g Mehl 150 g gemahlene Nüsse (ich nehme oft 100 g Mandeln und 50 g Haselnüsse) 1 …