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Ingwer-Limetten-Kekse

Rezept: Ingwer-Limetten-Kekse mit karamellisiertem Ingwer. Super einfach und so köstlich!

Manchmal bekommt man einfach nichts geba­cken, aber diese Kekse klappen immer!
Ich habe manchmal nach­mit­tags Lust auf einen Keks zum Tee. Während mein Mann sich mit einem Stück Scho­ko­lade zu seinem Kaffee begnügt, verspüre ich eher die Sehn­sucht nach einem kleinen Gebäck­stück.
Schon so einige Keks­pa­ckungen habe ich nach Hause geschleppt, aber fast jedes Mal ist das Urteil: zu süß! Und da mir das wiederum auf den Keks ging, habe ich mir ein eigenes Rezept über­legt, auspro­biert – und siehe da, nicht nur ich bin ganz verliebt in meine Ingwer-Limetten-Kekse – auch der Rest der Familie reißt sich um die knusp­rigen Dinger…was dazu führt, dass für mich wieder keiner übrig bleibt. Deshalb habe ich gleich ein Rezept mit 500 g Mehl entwi­ckelt.

Rezept: Ingwer-Limetten-Kekse mit karamellisiertem Ingwer. Super einfach und so köstlich!

Das geniale an den Keksen:

Der Geschmack. Gehackter kara­mel­li­sierter Ingwer sorgt für eine feine Schärfe und ein beson­deres Aroma. Dazu die Frische und Fruch­tig­keit der Limetten…hmm….
Die Zucker­menge habe ich gering gehalten.

Das Lustige beim Kekseba­cken ist, das der Teig während der Zube­rei­tung schrumpft. Du gibst alles zusammen, knetest und die Schüssel ist voll. Du drehst dich kurz weg, um den Ofen anzu­stellen und schwups – da fehlt schon was! Komisch.… Ich denke, es liegt an Fami­li­en­mit­glie­dern, die ihre räube­ri­schen Finger und ihre Nasch­sucht nicht im Griff haben! Also, lieber gleich etwas mehr Teig, als zu wenig.
Der Teig lässt sich übri­gens auch super einfrieren. Kommt dann Besuch oder die Dose ist leer, kann man ruck­zuck Nach­schub backen.

Rezept: Ingwer-Limetten-Kekse mit karamellisiertem Ingwer. Super einfach und so köstlich!

Zutaten:

  • 500 g Mehl
  • 350 g Butter
  • 100 g Puder­zu­cker
  • abge­rie­bene Schale von 3 Limetten
  • Saft einer Limette
  • 60 g Ingwer
  • ein guter Esslöffel Zucker
  • 1 TL Butter

Rezept: Ingwer-Limetten-Kekse mit karamellisiertem Ingwer. Super einfach und so köstlich!

Zube­rei­tung:

Rezept: Ingwer-Limetten-Kekse mit karamellisiertem Ingwer. Super einfach und so köstlich!Den Ingwer schälen und in hauch­dünne Scheiben schneiden. Den Zucker auf einem Pfan­nen­boden verteilen, die Ingwerscheiben darauf verteilen und bei starker Hitze den Zucker zum Schmelzen bringen. Auf mitt­lere Hitze regu­lieren. Ist der Zucker braun, den Teelöffel Butter hinzu­geben, kurz vermengen und alles auf ein Stück Back­pa­pier geben. Abkühlen lassen.

 

Mehl, Puder­zu­cker, Limet­ten­schale und -Saft in eine Schüssel geben. Die Butter in kleine Stücke schneiden, hinzu­fügen und alles so lange verkneten, bis ein gleich­mä­ßiger Teig entsteht.
Den kara­mel­li­sierten Ingwer klein hacken und unter den Teig kneten. 
Einge­wi­ckelt im Kühl­schrank ruhen lassen (ca. 30- 60 Min.).

Rezept: Ingwer-Limetten-Kekse mit karamellisiertem Ingwer. Super einfach und so köstlich!

Rezept: Ingwer-Limetten-Kekse mit karamellisiertem Ingwer. Super einfach und so köstlich!

Rezept: Ingwer-Limetten-Kekse mit karamellisiertem Ingwer. Super einfach und so köstlich!

Rezept: Ingwer-Limetten-Kekse mit karamellisiertem Ingwer. Super einfach und so köstlich!

Rezept: Ingwer-Limetten-Kekse mit karamellisiertem Ingwer. Super einfach und so köstlich!

Den Ofen auf 200° (Umluft) vorheizen. 
Den Teig ausrollen und entweder die Kekse mit einem Förm­chen ausste­chen oder lässig mit einem Messer kleine Recht­ecke schneiden. Die Kekse auf einem mit Back­pa­pier ausge­legten Blech plat­zieren und für ca. 10 Minuten in den Ofen schieben, bis sie gold­braun sind.
Kekse abkühlen lassen.

Rezept: Ingwer-Limetten-Kekse mit karamellisiertem Ingwer. Super einfach und so köstlich!

Wer es süß mag, kann sie nun mit einem Guss aus Puder­zu­cker und Limet­ten­saft und Nonpa­reilles (winzigen bunten Zucker­perlen) verzieren. 
Andern­falls schme­cken sie ganz pur auch köst­lich.

Rezept: Ingwer-Limetten-Kekse mit karamellisiertem Ingwer. Super einfach und so köstlich!

Rezept: Ingwer-Limetten-Kekse mit karamellisiertem Ingwer. Super einfach und so köstlich!

Rezept: Ingwer-Limetten-Kekse mit karamellisiertem Ingwer. Super einfach und so köstlich!

Alter­na­tiven:

Aus den Grund­zu­taten Mehl, Puder­zu­cker und Butter lassen sich natür­lich auch noch andere Vari­anten zaubern. Ich habe einen Teil zu einfa­chen Butter­keksen verba­cken. Gibt man gehackte dunkle Scho­ko­lade hinzu, entstehen leckere Schoko-Plätz­chen.

Hmmm…KEKSE!!!

Noch mehr Lust auf Ingwer? Hier gehts zum Ingwer-Smoothie…

 

 

 

 

 

 

 

 

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